060 珠儿帮娘一个忙好吗 (第2/2页)

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一点都不好。

“怎么还跟明煦学会拍马屁了？”

没等江明珠开口，顾安安笑了起来，“不过我做的就是比酒楼里的好吃，珠儿还挺有眼光的。”

“珠儿你先去引火，过会儿娘教你做酒糟肉。”

酒糟肉的做法略有些复杂，而且顾安安还有点个人习惯，她喜欢在做酒糟肉时放一点点酒。

冷水煮肉放一点葡萄酒，一来能够除掉肉腥味，二来颜色好看一些些。

现在没有葡萄酒，顾安安尝试用桂花酒来替代。

她这次做得多，毕竟过会儿还要带着去太白酒楼和田大夫那里，此外还要给孩子们留下午饭。

愣是煮了五块方方正正的带皮五花肉。

把五花肉从锅里捞出来，放在锅篦上控干净水，顾安安用刀拍了几下，“先改刀，这样是为了让这肉块能进味，不过改刀的时候一定要注意，只能改到一半的位置，不能切断。”

江明珠点头，目不转睛的看着在那里改刀的顾安安。

“这边改刀后，咱们再进行十字改刀，这样从表面看就是一个个的方肉块。”

“这样更容易入味？”

顾安安当即夸赞道：“没错，珠儿你才我接下来要做什么？”

江明珠想了想，“那下面是不是也要改刀？”刚才娘特意提到只改刀到一半。

“没错，珠儿真聪明。”

江明珠有些不好意思起来，“是娘教得好。”她看着刀在顾安安手下像是绣花针那般，看顾安安的眼睛都闪闪发光。

“这样上下都改刀后，到时候蒸出来的肉软而不断。”

为了做酒糟肉，顾安安今天还真是买了不少的东西，尤其是青花瓷的盘子和碗。

好在都不是什么值钱的东西，再者说为了把这菜谱卖出个好价钱，应该在盘子上多用点心才是。

江明珠小姑娘变成了不懂就问的十万个为什么，“娘为什么放冰糖？”

“这叫着糖色，这样会好看一些。所谓色香味俱全，着糖色就是这色的一种。”

少女恍然，“娘你懂得真多。”

毕竟是经受了网络时代信息轰炸的人，可不是啥都懂一些嘛。

“等珠儿你长大了就知道了。”

盘子周围的红枣塞得严实，顾安安搞好之后拿着一个青花碗盖在上面，这还不算完。

她从贾屠户那里拿来的下水派上了用场，肠衣当作塑料袋使用，“这是为了防止咱们的肉进水，进水其实也没什么要紧的，不过容易散味，口感稍差一些。”

江明珠微微张着嘴，不住地点头，“那娘我们是要把这些肉一块蒸吗？”

“嗯，珠儿能不能帮娘一个忙？我忙活半天有点累，你帮我改刀好不好？”

燃着煤油灯的厨房里，少女的眼睛闪闪发光，又有些小羞涩，“我怕自己做不好。”

“没关系的，就咱们自己吃。你做饭他们要是嫌弃的话，那就把菜端走，让他们饿肚子去，知道吗？”

这是餐桌礼仪，在家出门做客吃饭都要懂得。哪能说厨师的不是？除非你是在饭店花钱消费。

江明珠听到这话偷偷笑了起来，“那我试试看，要是不成娘你就跟我说。”

少女的欣喜和欢悦丝毫不加掩饰，顾安安也笑了起来，“好，娘就在这里看着呢。”