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张宇转业后到呼市自来水公司工作，事业单位，工作平稳，旱涝保收。一直干了十年，后来觉着确实没啥意思，于是停薪留职，出来创业。
先是和家里人借了一部分钱开了饭店。黑龙江人，典型的东北人性格，为人豪爽大方，开朗直率，不斤斤计较，好交好为，所以饭店打开业生意一直很好，最火的时候每天一万多。四年下来也赚了小三百万。
开饭店辛苦，但好处是认识的人多，三教九流的都有，加上他本就好交好为，所以交了不少朋友。后来认识了郭晓莹，俩人成了好友，在郭晓莹的带动下，开始投资做煤炭生意。
倒腾煤当然比开饭店赚钱，有时候倒腾一趟就相当于饭店三个月赚的。于是渐渐把精力放在倒腾煤上，对饭店开始疏于管理。
俗话说管理出效益，没管理就没效益，不赔钱算是捡着。
从饭店上发的家，对饭店有割舍不掉的情节。但人的精力有限，又没有分身之术，总不能抓小放大吧。
他的想法很简单，厨房找个负责任的厨师长，前台找个可靠的经理，把权力下放，让这两个人管饭店，自己每个月去检查两趟，应该没啥事。
因为最初就是这么做的。
他忽略的是最初自己天天在饭店守着，所有人都有个约束性。现在他不在饭店，约束性没了，雇的人虽然不敢胡作非为，但毕竟老板不在，难免会管理松懈。
久而久之，导致了生意下滑。
他这种用人不疑疑人不用的态度没毛病，但用人之前得先识人，这点很重要。人识不好，用的人品行越差饭店黄的就越快。
显然是没用对人。
闫大虎一年前来到东北菜馆，当时生意在六千五上下，比现在要好。
闫大虎给人的第一印象憨厚实惠，话语不多，属于默不作声干工作的那种人，容易叫人产生信任。因为这点张宇聘用了他。
他刚来的时候表现不错，工作积极，并且聪明有方法，什么事都为老板考虑，加上菜做得好，受到客人好评，张宇对他很欣赏，进而产生信任，彻底把厨房交给他管。
人是有劣根性的。当权利得不到有效的监管和控制的时候，私欲就会膨胀，这是从古至今不变的道理。要不然就不会有那么多的贪官污吏了。
闫大虎聪明，并且攻于算计。
知道要想在厨房站稳脚，光有老板的信任是不够的，还要有自己人，并且人越多越好。自己的人多才有威慑力，老板想不用自己的时候得考虑考虑。
于是，他先辞退一个厨师，把弟弟二虎安排到灶台上炒菜。这样灶台上只有一个厨师不是他的人。
然后又把小舅子和表弟安排进来。
他一调整人员，给原来厨房员工传递的信号是新来的厨师长准备换自己人了，于是老员工纷纷打离职。通过招聘的方式又换了两个砧板和一个荷台。
在闫大虎调整热菜人员的时候，和原来的凉菜师傅发生矛盾，有把其换掉的想法。没等他换，凉菜师傅和剩下的那个厨师一起打了离职。这正合他意，便打电话叫朋友帮忙介绍厨师和凉菜。
在厨师这一行，如果人品不行，做事太狗很少有真正的朋友。闫大虎在呼市干了十年，混的确实不咋地，所以在他找人的时候没几个人帮忙，有的人一听说是他管的厨房也不爱来。
找了一个星期没找到人，凉菜和厨师又着急走，没办法用原始的方法——店门口贴招聘广告，把刘师傅和宝军招了过来。
宝军和刘师傅和闫大虎不认识，要是认识估计也不能来。
面点没换，在闫大虎看来面点微不足道，另外他也没面点朋友。
这样，厨房的老员工都换了，算是站稳了脚。
站稳脚之后觉着厨房已经在自己的掌控之中，于是不再装了，拿出一人之下数人之上的做派，耍起威风来。
由于张宇长期不在饭店，又信任他，就给厨房员工造成一种他是老板哥们的假象，对他的所作所为也就睁只眼闭只眼。都是在外打工的，为了养家糊口，没必要整的不和谐。干的顺心就多干几天，不顺心就离职不干，低头不见抬头见的，太紧张了不好。
这也助长了闫大虎的脾气，越发的嚣张跋扈。
看不顺眼的骂两句，服务员退菜张嘴就骂，整的前后厨关系非常紧张。同时这人爱小，以为没人看见，偷偷摸摸的往家拿调料。有时还私自做菜打包，拿回去给老婆吃。
厉害的是吃供货商的回扣，这是老谭无意间发现的。
第二天老谭七点四十到了饭店。
到店五分钟后，送青菜和送肉的来了。他们把菜和肉提到厨房，把单子压到砧板的菜墩上，然后下楼离开。
待二人走后老谭习惯性的拿起肉类单子，按着上面标的斤数开始一样样检斤。
单子上写着外脊十斤，一上称，八斤四两。老谭狐疑，心想就是差也不能差出一斤多去，这也太离谱了。
于是又把排骨拿出来称。
