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比如说,很多家庭主妇,做菜都是一个模式下来,茄子就是炖,土豆丝一定要配青椒炒,西红柿只会炒鸡蛋。
所以她们一逛菜市场,明明食材种类十分丰富,却犯愁不知道做什么,因为眼前的各种食材,虽然还是生的,却已经自动在他们脑子里组合成了菜式,翻来覆去的,也不过那几种。
秦太太却令苏曼耳目一新,她明显是一个上进好学型的家庭主妇,如果用手机来形容,大部分主妇还停留在普通机型,秦太太已经进化到了智能机。
于锅虾,煎牛排,做起来不难,但是却不会经常的出现在家里的菜谱上,秦太太说起来却分外自然,显然做过多次了。
苏曼越发纳闷,到底是什么地方出了问题,使得秦太太的子女,不再喜欢她做的菜了？
苏曼对秦太太的手艺,越发好奇。
思索中,苏曼一下回过神来,秦太太已经盯着她好久,苏曼不好意思的笑了笑：“您平时吃什么,咱们就做什么好了”
秦太太一怔,有些为难：“太简单了——”
苏曼眉头忍不住打结,又快速松开,中国式母亲都是这样,牺牲奉献型,一颗心都扑在了子女身上,几乎忘记了自我,她语气沉着固执：“就这么定了您平时吃什么,咱们就做什么”
秦太太嗫嗫的应道：“好,好吧。”
说着,她弯下腰,从冰箱里拣出了三个鸡蛋,又从保鲜柜里拿出了两根丝瓜。
丝瓜炒蛋？苏曼眉毛扬起,和煎牛排于锅虾相比,还真是够简单。
秦太太转身去了厨房,苏曼尾随其后,看着她熟练的系上围裙,打碎了鸡蛋到碗里,抓起一双筷子,熟练的搅动着,回头看着苏曼笑道：“这里面加点温水,打出来的鸡蛋会更松软些。”
说着,她忙中偷闲,反手打开了煤气灶,铁锅坐在上面,开始了于烧。
苏曼眉毛一挑,她猜对了,秦太太果然是厨艺高手,别看炒鸡蛋很简单,想要炒的好,却有个讲究。
鸡蛋和茄子一样喜欢吃油,油不够的话,鸡蛋就不会蓬松,但是太油了又腻口。
所以炒的时候,要先热锅,手贴近锅底,觉得烤手了,这锅就热的差不多了,然后倒油,别怕,多倒点,倒完了油,紧接着就倒打好的蛋液——
苏曼看着秦太太的手腕一转,哗的一下,鸡蛋立刻涨了满锅,同时,蛋香味在厨房四溢,勾的人胃口大开。
秦太太接着用铲子把蓬松的鸡蛋铲到一边,手腕一翻,铁锅倾斜,刚才放进去的油还剩下了大半,立刻被控了出来。
油不多,鸡蛋还炒的特别松软,这种炒蛋方法极有讲究,叫做热锅冷油,锅热,鸡蛋下锅就熟,油冷,可以保持住油中的营养。
最后,秦太太撒了些葱花进去,把鸡蛋倒在了盘子里,圆圆的正好是个蛋饼的形状,色泽金黄,上面点缀着绿色的葱花,一盘普普通通的炒蛋,却令人食指大动。
秦太太递了双筷子给苏曼,满怀期待的看着她：“你尝尝”
苏曼吞了口口水：“我不客气啦”
她用筷子挑起一大块炒蛋,放到嘴巴里,又香又软,满嘴都是鸡蛋的香味,火候刚刚好,外焦里嫩,她毫不吝啬的翘起了大拇指,对着秦太太比了比,秦太太喜形于色,两下削完了手里的丝瓜皮。
苏曼眼睛眯起,注意到秦太太手里的丝瓜,并不像是平常人家做的那样,把皮削的一于二净,露出里面白色的瓜肉,而是留了些绿色的丝络。
这又是一个做菜的小窍门,丝瓜下锅用油一炒,容易变黑,说白了和苹果削了皮变色一个道理,就是被氧化了。
但是留了些丝络,就不会那么容易被氧化了。
热锅冷油,又或者丝瓜小皮的小敲门,说穿了一文不值,但若不是常年浸淫在做菜上,又专心研究的人,也未必会知道的这么清楚。
很多普普通通的菜,由一些人做出来,就是特别好吃,就是因为他们比别人,多掌握了这么点小窍门。
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