第9章 花式鱼宴 (第1/2页)

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“谢谢大家的观看和支持！今天鱼宴的第一道菜，我要做的是菊`花鱼。菊花鱼，顾名思义，就是把鱼肉切成一朵菊花的样子。这是市场买回来的草鱼，可以看到，市场卖鱼的阿姨已经帮我去鳞了。”

直播间里26位观众都非常难以置信：

观众墨竹修然：“没听明白，一条鱼怎么能切成一朵菊`花呢？怂爹你用胡萝卜来雕花我就信，鱼那么软，怎么可能用来雕花？”

观众枕上书：“煤球的爹你还是切鱼片吧，都说五年没下厨手艺生疏了。”

周从心自信一笑，用行动来回答直播间里观众们的疑惑。他把洗好的草鱼平放在砧板上，左手按住鱼头，右手执刀，先在鱼尾处平切而入，顺着脊骨向鱼头逆推。刀锋碰撞不断一根根的鱼骨时，发出了类似与手指弹动头梳的声音，听着舒爽极了。

就这样，一条不带鱼骨的鱼柳就被周从心起了出来。

“接下来是切出菊花的重点部分，大家看好了。”周从心说完换成了左手执刀，修长的手指握住刀柄，刀尖上提，锋利的刀锋对着鱼柳斜切片入。当下刀快到鱼皮的时候，力度一收，没有刺穿鱼皮就把刀往后拉，刀尖从上提的角度变得放平，不到半秒，一片鱼片就切完了。

周从心把这个过程重复了五次，切出鱼皮连在一起的厚薄一致的五片鱼片。再把刀90°换向，把刚刚切出来的五片鱼片叠在一起，直刀而入，同样的不切破鱼皮，把鱼片分成七等份的鱼条。

最后，周从心的白皙的手指捏住鱼皮，递到直播摄像头之前，35根粗细相同的鱼条四散而开，在周从心的指尖上，就像菊`花的花瓣一样绽放开来。

切出一朵菊`花，整个过程，还不到两分钟。

“重点是鱼皮不能切破，不然，花瓣就不能粘在一起了。切出来的菊花鱼我们先腌制一下，一会用来油炸。因为太油了又有盐，所以我家小煤不能吃，这是我吃的。”周从心说着，把用来直播的手机取了下来，拍了拍在冰箱上蹲坐着的小煤球。

观众墨竹修然：“原来菊花鱼是这样的，每一条都切的一样粗细，怂爹简直宝刀未老！”

观众枕书书：“这速度，煤球爹还用左手切！刀工也太好了吧。”

观众我的梦想一夜暴富：“还每一刀都干脆利落，没有来回切！每一刀都刚好切不破皮！看起来煤爹做得很容易，我做起来，我能做到吗？”

观众一念相思：“所以这菊花是煤球能看不能吃的吗？为煤球抹泪。”

周从心把用来直播的手机重新放好，看了眼屏幕，回答道：“有它能吃的，呆会再做。”

接着，周从心如法炮制，把另外五朵菊花切了出来，先腌制着。然后，他又取出一条三文鱼。

一边把三文鱼洗干净，周从心一边说道：“三文鱼的鱼头油腻，鱼尾肉感比较柴，可以用来一起煮汤；鱼腩肉质细腻鲜滑，和鱼柳一起做刺身正好，和鱼背用来煎炸也行。我们下面先从头做起。”

同样是干净利落的刀法，周从心剁去了鱼头和鱼尾，用厨房卫生纸吸去水分，放到平底锅中先煎五分钟。在煎鱼头鱼尾的同时，周从心起出了两边的鱼柳，切成厚薄一致的鱼片，取了一半，卷着上碟，淋上柠檬汁，在边上配置了芥末和酱油。

这边刺身做完，另一边的鱼头鱼尾也煎好了，周从心熄了火，把腌制好的菊花鱼放在另一个锅里油炸。当白色的六多菊花被炸成金黄脆嫩的时候，煎好了的鱼头鱼尾也已经放到冷却，可以翻过来，把另一边也煎成金脆的一层。

周从心一心多用，同时做菜，还一边向观众分享做鱼的技巧：“鱼头要先煎过，这样煲汤的汤水才会变得香浓白滑……”