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卤煮小肠的原料取自于猪的小肠，是京城地区汉族传统名吃，老京城纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
古代把猪视作脏肉的人，恐怕怎么也想象不到，卤煮小肠的起源，其实是来源于宫廷的苏造肉。苏造肉几番改进后，演化为卤煮小肠。
张忘准备在自家推行卤煮小肠，一方面可以给护院家丁提供足够的蛋白营养，另一方面可以开辟一条生财之路。
一斤猪内脏不过二三文钱，做出极其美味的卤煮，提供给洛阳的下层百姓享用，哪怕只赚两倍利，一日下来也有数万钱的收入。
吩咐人去市集上买来醋、蒜、豆豉和黄酒等物后，张忘开始现场演示如何干净有效的清理小肠。
小肠最污的地方，其实是肠内壁的油脂和脏东西。只要把内壁弄干净，小肠便等于清理了一半。
拎起一根小肠，先将其外壁清洗干净，然后用筷子把小肠翻过来，去除大块的油脂和脏污，然后抹上草木灰，反复揉搓。揉搓的目的，是将内壁粘膜和肉眼看不到的脏东西揉搓下来，然后用水清洗干净。
接下来，将粗盐和醋倒进去，反复地抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净。
捞出来后再放入一些面碱，再反复地搓洗，最后用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过草木灰、粗盐、醋和碱的几次反复加工搓洗，小肠保证一点异味都没有了。
其实草木灰和碱起的作用是一样的，但是限于东汉时期的条件，张忘做不出真正纯的碱面来，所以多加了草木灰一道工序。
一个护院见张忘用了这么多珍贵的材料来清洗喂狗用的猪肠，心疼的几乎要昏厥过去了，壮着胆子道：“主人，这食盐、碱面和醋，都是极其珍贵之物，你用他们来清洗猪肠，会不会太浪费了？”
张忘笑道：“只要能让你们吃上又干净又美味的食物，浪费点东西算什么？”
护院们互相对视一眼，脸上都露出无比感动的神情。摊上这么一个视金钱如粪土，对下人却极好的主人，真是上辈子修来的福气。
张忘命人在河边架起一口大鼎，倒上了水，点起了大火。
将猪肠用放了姜蒜的开水焯过一遍后，张忘命人倒掉鼎内的水，开始往鼎中放入油脂。
油脂化开后，倒入豆豉、蒜瓣、姜片，葱块，小肠，浇水烧开，水烧开之后撇去浮末，依次放入酱油、盐、黄酒，张忘命人给大鼎盖上盖子，抽走几块柴薪，静静等待卤煮出锅。
众人看得眼花缭乱，根本不敢想做个饭居然会如此费劲。
等候开锅的时候，十个护院在张忘的指挥下，开始一遍遍清洗剩余的小肠。
折腾了小半个时辰后，张忘示意马裹揭开大鼎上的盖子。
鼎盖揭开后，滚滚热气升腾而起，一股醇厚浓郁的肉香味顿时扑鼻而来。
围拢过来的众人，顿时露出馋涎欲滴的表情，一个个食指大动。
一个护院眼睛直勾勾瞪着鼎里，口水都忍不住顺着嘴角流了下来。
张忘用木勺捞了一勺卤煮小肠，吹凉之后递到马裹的面前，亲切地说道：“马兄弟，你来尝尝。”
豆子暗暗翻了个白眼，心说哥哥真坏，居然让别人来替他试毒。
马裹虽然闻到了从来不曾闻过的香味，但是吃猪肠毕竟是第一回，在张忘反复地催促和鼓励下，这才硬着头皮挑了一块猪肠填进嘴里。
猪肠填进嘴中，他小心翼翼地咀嚼了几下，粗糙的大脸上顿时露出一副见了鬼的表情。
张忘见状，心中咯噔一下，还以为自己的卤煮小肠失败了，然而下一刻，就见马裹水汪汪的眼睛里，隐约有泪光在闪烁。
“呜呜呜，太好吃了！真是太好吃了！”马裹一边吃一边嘟囔，“俺一辈子都没吃过这么美味的东西。”
张忘见他这副模样，这才将心放回肚子里。
护院们被他陶醉的神情吸引，在张忘的点头示意下，也忍不住各自盛了一碗小肠。
十个人你一口，我一口，各自品尝了卤煮小肠的味道后，眼睛里差点儿流下来泪来。
娘的，怎么会有这么好吃的东西？
和这美味比起来，老子前几十年吃的简直就是狗食啊。
见自己做出来的美味得到了大众的认可，张忘笑着吩咐道：“从今日起，安排一百名女眷专门负责烹制卤煮小肠，日产至少三千斤。三百名护院，每隔三日吃一顿卤煮小肠。他们的家人，每隔七日吃一顿。剩下吃不掉的，给我连肉带汁一斤二十文钱，拿到各大酒楼食肆去贩卖。”
