第71章 油油油，切克闹特 (第1/2页)

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在吃的问题上, 人们总愿意多花一些功夫, 多等一些时间, 来发掘食物最本质的味道，让它们在逐渐蜕变中, 展现不同的面貌, 赋予味蕾更新鲜的感动。

源自1843年法国的浸出制油工艺，出品占了西方世界九成以上的油酯总量；而我国在工业现代化实现之后, 压榨制油工艺虽然被打压不少，到底还是维持着少量供应。

浸出法具有压榨法各种不可比拟的优点：出油率高、残油量少；加工成本低，经济效益高。唯独使人忧虑的, 是它采用萃取原理，以非食用级油为溶剂, 将油脂从油料中提取, 成品中难免遗留少量溶剂，难以满足人们追求天然、崇尚环保的饮食和消费心理。

无论是浸出法, 还是压榨法, 在生产方式不断改进和追求提高效率的后世, 物理和化学方式其实都融入了生产之中。

唯有古老的手工作坊, 最贴近自然的处理方式，通过一道道看似简单、实则繁复的工序, 将榨油原料改容换貌、脱胎换骨，从黑黝黝的油菜籽中，凝练出暗金色的精华。

宫玺也没有别的选择，他们手头也只有一个小型石磨而已。

“所以……我一直都想知道, 他们这两天在忙什么？”

“油菜籽的话，榨油吧！”

“看上去没有工具啊，难道要用手捏？”

“徒手榨油？楼上厉害了~”

“炒出来？”

凑够一锅，便开始炒。起初火力可以大些，待听到菜籽在里面发出炸裂的声响，便要控制火候。整个炒制过程中需要不断翻搅，炒至搓开内芯是金黄色的便能出锅，这个工序大概需要20分钟完成。

古法榨油的每个步骤都是原料带着温度进行的。炒熟的菜籽填入石磨，不断碾磨，碎渣上锅开蒸，吸收水汽，蒸熟蒸粘。

之后需要用力气把油坯包在草秆里，方便榨取。这个环节最考验使用器具，现实是，宫玺身边只有香子这么一个壮劳力。

刚出锅的原料最容易出油，然而，当下凭借人力不可能一蹴而就。运用各种可以想到的方法挤压包好的油饼，宛若流金的菜油便流淌而出。

“真费事……”

“原来油炸食品是那么不容易得来的啊……”

“方法的‘锅’~有压榨机也就分分钟的事儿~”

“用着香子肌肉的时刻到了！”

“用着的时候……不是羞羞那些事嘛？”

草草出品的菜籽油杂质较多、味道难闻、成分驳杂、容易起泡、卖相奇差……还需要经过水化、碱炼、脱臭等工序。水化，消除毛油中的亲水性磷脂；碱炼，加入碱溶液使毛油纯化；脱臭，就是破坏油中的过氧化物，除去醛、酮或其他在空气中氧化所产生较易挥发的臭味物质。

通过不断晃荡锅子，让油中的杂冗沉入底部，以便进行分离。

菜籽油被人体消化吸收的比率相当高，且不含胆固醇，是比较理想的食用油。缺点是其中的少量芥酸和芥子甙等物质，一般被认为对人体的生长发育不利（这是长期来看，我国早期食用了很长时间的此油），如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油搭配，其营养价值将得到提高。

这些宫玺就不在意了，能榨取出植物食用油，已经是最大的喜悦。

香子不愧是此界最宝贵的男人，光是一身力气和勤劳能干的优秀品质，足够他……和宫玺吃饱喝足，还能过上不错的日子。

集齐了油、盐、酱、醋的播主欣喜若狂，当天把煎、炸、卤、炖也凑齐了。

“感觉播主可以拍一部史前版的《舌尖上的中国》了~”

“厉害了，双手创造奇迹啊！”

“菜籽油有点味儿，不知道他们提炼到什么程度~”

“好棒啊……投个币请收下！”

煎蛋、炸猪柳、卤豆腐、炖鱼汤……食油激发出大葱的香甜，干辣椒的气味带着呛人的迷醉，简简单单的辣油可以是几乎每道菜的点睛之笔。

一般油的沸点是两百度以上，菜籽油的更高达三百多度，比起水煮自然可以让食材更快熟成。配合变化多端的料理方法，让肉类外焦里嫩、蔬菜柔嫩多汁，营养锁在其中，口味更加多元。

恐怕香子一次性摄入太多油脂跑了肚子，宫玺有意在过油后控出多余油分，免得乐极生悲。饶是如此，饭后稍作休息，宫玺拉着耍赖的香子出门遛弯。